“请开始你的料理!欢迎再次回到我们的节目——《Cook with Chef ___》。大家好,相信刚刚看到节目的观众们都知道,我们的Chefでん已经完成了今天的四道料理,分别是前菜香酥臭豆佐清鞠酱、汤品Soup of Vert、饮料纳豆黑奶昔还有主菜鲱鱼肠……我们有了前菜,汤品,饮料还有主菜,Chefでん,我们还缺什么呢?”
“缺了一道甜品。一顿完整的餐饮,自然不能少了甜点。”
“没错,怎么可以少了甜品!所以Chefでん今天为我们带来了什么特别的甜品呢?”主持人抛出话头。
Chefでん看着镜头:“今天为大家带来的是我们HEI创的人气甜品王——蓝纹起司皮蛋慕斯杯,也希望大家会喜欢!”
“我还是第一次听到以皮蛋来制作的甜品,chef你是怎么想到使用皮蛋来制作甜品的?”经历了前面几道“创意无限”的料理,主持人已经身经百战,为了解惑而问道。
“大家可能常听说皮蛋瘦肉粥,皮蛋豆腐,或者在其他咸食上吃到皮蛋,但我觉得皮蛋既能入菜,那么拿来制作甜品,皮蛋一定也会很适合的。另外,慕斯的性质柔软,入口即化,和皮蛋QQ的口感也很适合。而且我们今天的慕斯杯会加入制作提拉米苏的一些步骤,可以让我们的慕斯杯增添更丰富有口感。”
“好的!那么我们就将接下来的时间交给Chefでん!”
“谢谢主持人,那么我们现在开始制作这道蓝纹起司皮蛋慕斯杯吧!这道慕斯杯所需的食材有皮蛋,蓝纹起司,奶油起司,消化饼干,一杯浓缩意式,白砂糖,香草精,吉利丁,淡奶油等等……”
“首先在准备慕斯前,我们先把吉利丁泡软,然后我们来准备慕斯……”她拿出一个空碗,把淡奶油,白砂糖混合,又把皮蛋的蛋黄捣碎加入到混合物里:“这和我们制作奶昔的鲜奶油一样,把淡奶油打发至六七分即可,大家切记不能打发太过,要不然口感会偏硬。在这期间,我们可以加入一两滴的香草精增加风味……”
“接下来我们来处理蓝纹起司的部分,把全部的蓝纹起司倒入碗内,加入三分之一的奶油起司,然后将两种起司混合在一起,之后我们加入泡软的吉利丁一起搅拌均匀……搅拌好了之后,我们把打发好的淡奶油加进去搅拌均匀成慕斯液……”
处理好慕斯液后,Chefでん拿出一个本不可能在甜点环节出现的器具——粉碎器。粉碎器一般用于切割洋葱和蒜泥,就不知道chef在这个环节拿出这个器具是要做什么呢?
只见她把皮蛋的蛋白全部倒进去,然后用力拉扯外部的绳子,把蛋白切割成碎。她把蛋白碎放入一个小碗里,然后拿出一个深底的高脚杯。
“现在我们要开始组装我们的慕斯杯……”她先带上手套,然后拿起消化饼干在浓缩意式里浸泡几十秒后再将它们铺在杯底。铺满之后,她把慕斯液倒入杯中直至八分满。
“我们将半成品的慕斯杯先放冰箱冷藏至稍凝固……”
“ok,那么我们来处理刚刚的蛋白碎,我们把蛋白碎放入小锅里,然后加入白砂糖开火开始煮它。这里大家可以注意的是蛋白碎和白砂糖的比例是1:3,有点类似于我们煮果酱的做法……”Chefでん立马在现场展示什么是“皮蛋果酱”。
煮到白砂糖呈现焦糖色后,她加入吉利丁搅拌,之后熄火把锅子从炉子上移走搁到一边待凉。
“趁着在等待的时间,我们来准备装饰用的起司片,大家在家里用这个蔬菜切割器就可以了,大家可以选择切片的刀片,然后我们来削起司片。”她拿了还有余量的蓝纹起司在刀片上来回削。很快的,底部的容器就盛满了新鲜出炉的起司片。
Chefでん拿出已经稍稍凝固的慕斯杯,在每个杯子里又添加了刚刚放凉的皮蛋果酱,让每个杯子都变成九分满。
“完成之后,我们得继续放冰箱冷藏三到四小时……不过因为录节目的时间限制,我昨天已经做好一批的慕斯杯……现在我们只需要最后的装饰就可以上桌了!”她从冰箱里拿出已经凝固的慕斯杯。
她往每个杯子摆上两至三片色蓝纹起司片,这道蓝纹起司皮蛋慕斯杯就大公告成了!
主持人来到料理台前,和chef两人一人捧着一杯卖相一百分的慕斯杯:“现在,我宣布我们的甜点——蓝纹起司皮蛋慕斯杯完成了!”
“非常感谢我们今天的明星主厨——Chefでん的大驾光临,Chefでん今天为我们带来了那么多可口又创意无限的料理,相信大家已经学会了对吗?也期待大家可以自己在家里尝试,抑或者大家可以到HEI创餐厅,品尝更多更创意更美味的美食……”
“今天的节目也来到了尾声,非常感谢Chefでん,我们下期节目再见,大家拜拜!”