02七，猪血糕

“大力一点，在大力一点”，随着拍打声‘啪啪啪’的响起后，石老板明显不满意的声音随之响起。

不停地纠正指导道：“哎哟，再用力。很好，就是这样，不要只拍一个地方，整块都要均匀拍打哦，每个板位大约30下后就可以了。”说完就丢下已经在用全力出输出的洪成威，只留下里脊肉和正在拍打中的腩肉就走进另一扇门。

从开始被逼着使出吃奶力气的洪成威，不知不觉随着啪啪啪的声音，一下一下机械式的动作下逐渐完成石老板交代的工作，汗流浃背扶着桌面大口喘气着。

全身冒着热气的洪成威感受到因为运动而膨胀肌肉的肌肉，酒气渐渐从毛孔顺着汗水流下，一时间还真有点莫名的酸爽。

石霸的声音从后面传来，左手端着碗，右手拿着杯放在桌案上后说道：“好了，谢谢你。来，尝一尝刚出炉的猪血糕，再一杯《教父》算我请你的。”说完就把洪成威刚拍好的猪腩放入冰桶里。

猪血糕是新鲜猪血加糯米凝固再蒸熟的小吃。需要用新鲜的猪血现做才会明亮的暗红色，猪血放久了再弄就出现黑褐色了，虽然口感也不错，但味道就相差十万八千里。

洪成威眼前的这一盘切的四方小块，伴着酱油、辣椒、花生粉、香菜。

夹起一块入口结实，一经舌头挤压就松化，口感软糯，没有半点腥味，花生的甜香和香菜的清爽随着香麻油吞入，一口接着一口，完全停不下来，很快就吃完了一整盘。有点意犹未尽的拿起酒杯一饮而尽后长呼一口气：“爽！”

“哈哈哈，不错不错，有进步。但以后像这样的烈酒还是比较适合慢慢品尝，不然很伤肝。”石老板豪迈的称赞并稍微提醒着。

酒精缓缓上升，驱散了洪成威的倦意，他开口问道：“还有什么需要帮忙的吗？”

石老板拍了拍他肩膀说：“当然有， 不过你先休息一下。”接着从冰桶拿出猪腩和猪里脊肉。

从橱柜里拿出一特质工具，一片三寸见方的铁板上直立着九跟钢钉。石老板放入一点盐，均匀的搓檫整块猪腩，拿起特制的工具把猪腩又拍了个遍后，说道：“这个步骤称为“松针”，孔扎得越多烤出来皮就越松化，扎空后才能让整扇猪肉受热均匀更加入味。”然后用刀把猪肉划成等分，肉厚划深点，肉薄划浅点，涂抹上特制腌料后放一边。

在拿起猪里脊肉，经过冷水浸泡一整子的里脊肉，肉里脂肪凝结，肉质更加松软。

石老板很容易把全部切成三厘米宽的条状，然后从墙边取出长长的三叉枪，一条一条地挂在上面。

石老板看向洪成威，一脸认真严肃地说道：“接下来要炭烧，要不停的看着火候和旋转烤架，我们两个人轮流也不会那么累人。我还能有点时间可以去处理其他食材。跟我来。”

不让洪成威有退缩的机会，一手一边，拎起猪腩和串着里脊肉的三叉枪就往后门走去。洪成威酒精未散，提着胆，咬着牙也地跟了上去。

门后是一间一间房间，各自摆满各种奇形怪状的巨大厨具，从原始到先进的大型厨具，走到一边已经热烘烘的的房间，说道：“就这间”，推门让洪成威先进去。

石老板进门后就把挂满里脊肉的烤叉，淋上特制的将之后，搁置在最高的位置让其慢慢受热烘烤至表皮干脆。

“这里比较热，你就当作在桑拿。”

接着就拿起一边的特制不锈钢网夹，固定好猪腩后，说道：“握着这个把手，一刻不停地转着，烧到表皮干后，它会慢慢渗出一些油脂，然后猪皮会慢慢泛起气泡，这个时候再按这个铃声通知我，我先去处理其他食材。”说完就头也不回地逃离了着闷热难受的房间。

烧，是把食物放在火中受热；烤，是把食物架在火外旁。

烧肉就是要用文火不停烧脆猪皮，但又不能太热让猪肉水分油脂流失。

叉烧则是在里脊肉外裹上酱汁后入文火烧着，包着酱汁的外皮呈现酥脆香爽的口感，内里油和水混着筋肉受热后会自然发酵出一点酒香味。