03九，咖哩叻沙

只见石老板把黄面过了一次高汤后（杀水），再过水冷却后盛入碗中，倒入咖哩叻沙汤后再沥干，然后在碗里加入一些咖喱叻沙至刚好浮面。加入鸡肉丝、豆芽、血蚶、虾子、鸡蛋、豆皮、炸豆腐等配料，旁边准备了samba。

“这里还有一些猪血、猪皮、烧肉、叉烧。你等一下可以换着搭配，一样的汤底，配搭不同的配料，会呈现不一样的味道。

所以咖喱叻沙几乎是十里一味道，每一家都不一样。”石老板指着一边已经准备好的食材说道。

叶淑珍吸吸簌簌地连汤带汁，吃的一干二净后，自动自发地去到锅旁，弄起米粉的咖哩叻沙。边弄边说：“我们北马哪里叫这个味道是‘咖喱面’。跟你们南马的称呼不太一样。”

石老板笑着说：“是的。嗯，要了解咖喱这个词，就要先知道仁当。”

叶淑珍插嘴道：“仁当？Rendang Chicken的Rendang? 跟咖喱有什么关系？”

石老板一边清理厨具，一边说道：“仁当源自印度尼西亚苏门答腊岛，西部的米南克保人（Minangkabau），仁当烹调方法的起源并不是特别明确。

在15世纪，由于印尼位于印度和中国之间，它又成为了香料贸易的中心。

在水手经过的时候，印度、中国、阿拉伯和欧洲文化的许多元素都留在了贸易路线沿线的一些地方，

这就是为什么人们认为仁当与印度咖喱密切相关。

在印尼做出仁当之前，他们称之为"半仁当"（kalio），那会儿尚未收汁，

浸在香料和椰奶里的肉在这个烹饪阶段会更加湿润。

米南克保人称半仁当阶段为"kari"，这可能与咖喱这个词有关。”

石老板接着说：“另外在南马接近新山一代，习惯把‘叻沙’称作‘辣沙’，其实都是Laksa只是地域性翻译习惯不同而已。

就像槟城也有一个出名的‘白咖喱面’其实也就是椰香浓郁的咖哩叻沙。”

叶淑珍还是第一次听到，原来咖喱就是仁当的前身！仔细一想，虽然两种味道完全不同，但是最重要的辣椒和椰奶还真的都有勒。

她尝试了米粉，米粉吸入咖哩叻沙的汤汁后，更加柔顺滑嫩，搭配上烧肉叉烧后，猪油让味道更是升华到另外一个层次。

随后有尝试了竹升面（幼面），竹升面的爽脆感，搭配浓郁芳香的咖喱汁，稍微咀嚼后，断断脆脆的在口里畅游。非常适合搭配血蛤、豆腐卜等配料。

石老板拿来一些罗勒叶和青柠，笑着说：“竹升面（幼面）加上搭配罗勒叶味道会更加浓郁，在参入一些青柠酸香的清爽中和会有不一样的体会。”

叶淑珍像是发现了新大陆一般的随着尝试了后，简直赞不绝口，又在搭配着各种配料吃了一碗。他很庆幸老板果然有先见之明，所以一开始就用小碗，不然哪里可以有机会一次过品尝到那么婀娜多姿的美食。

叶淑珍确定自己已经吃不下后，可怜兮兮依依不舍地看着还有一半的叻沙汤。

石老板笑着说，等一下都给你打包回去，只是你千万要记得，要在8小时内吃完，不然会坏了，吃了很容易食物中毒，放冰阁打冰后，最多存放一天而已！”

听到自己可以拿回去两大锅的汤料，几乎可以解决了两天的三餐问题，叶淑珍开心地跳了起来说：“那真是太好了，太谢谢你了。”

说完直接绕过吧抬桌子给了给石老板一个感激的拥抱，只是这短暂的激动来得突然，消失得也很突然，拥抱的感觉依然很美妙。

她站在是老板面前，像个做错事的小孩，有点彷徨有点不知所措。

石老板微笑地拍了拍她的背部以示安慰，接着摸了摸她的头，把那一头乌黑柔软的长发打乱，温暖地说：“你对我而言，就是一个刚长大的妹妹。以后你会面对很多问题，有难得赤子之心固然是好事，但更重要的是必须学会保护好自己。

学会让别人讨厌自己，学会淡然地从别人口中听到那个他讨厌的自己。毕竟不论你介不介意，都管不住别人的嘴。

自己是怎么样的人，想成为怎样的人，由自己安排。不需要被别人决定！”

叶淑珍喜欢被拥抱的感觉，感觉到很温暖，更喜欢被摸头杀，她俏皮的开口问道：“你现在是在帮我熬心灵鸡汤吗？”

石老板笑着说：“当然不是，我是在熬叻沙汤，你看亚参叻沙的味道那么独特，对一些人来说就像臭豆腐，不喜欢的就是不喜欢。

你看咖哩叻沙，千变万化的那么多口味，对每一个人来说他们都觉得自己喜欢的哪一种口味才是最‘正宗’，期望把别人也变成自己，这样自己才不会觉得孤单。

他们认为这样就叫做‘爱自己’，其实这正是不了解自己才会有的举动。”

各种委屈、挤压、忍耐、煎熬的泪水从眼角无声地流下，叶淑珍没有伤心抽泣，反而是觉得身上的伤痕都被一一疗愈着，很温暖很舒适。

她非常珍惜这种感觉，虽然以前听说很多关系都是从干妹妹开始的。前一刻还想着如何亲吻石老板的念头都直接被她扼杀了。

有一些界线就是不能越过，对方已经拒绝几次后，在逾越就是一种不礼貌的干扰，更甚至与对方而言就是一种伤害。

尊重别人，也给自己留一些体面。

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（水字篇-泡在水中拼命划的叻沙）

叶淑珍回到座位，喝了一口《Mojito》后思索一番，便开口问道：“难得有那么好的老师在，可不可以稍微说一说其他种类的叻沙？”

石老板继续他的清理工作，沉默了十秒后：“叻沙真的有很多种类，例如咖喱辣沙的分又有-娘惹叻沙Nyonya Laksa、白咖喱面、泰国叻沙Tahi Laksa 和加东叻沙Katong Laksa。

·娘惹叻沙味道的特点是拥有浓郁的咖喱和椰子香味，同时带有淡淡的甜味，辣度在马来西亚料理中，是属于中等，往往还没入嘴鼻子先品尝了一番。

·白咖喱面的汤头的原色为白色，主因是汤头内加入大量的椰奶，但未加入各式的咖喱香料所致。呈现赤红的叻沙酱则是放在桌上或随着餐点另外附上，顾客可随着自己的口味或嗜辣程度，自行决定加入多少的叻沙酱。

·泰国叻沙与暹罗叻沙（Siam Laksa）是属于不同的派别，看起来类似娘惹叻沙但味道略有不同，汤头除了也加椰奶外，也加入了鱼露等源自于鱼类的腌制品，面条则使用濑粉为主。

·加东叻沙（Katong Laksa）源自新加坡，做法与娘惹叻沙差别不大，最大的特点是他们使用濑粉（粗米粉），同时将面条切成小段，所以吃的时候是以汤匙为主要餐具。”

石老板把餐具逐个擦拭干净后一一摆放回原来的橱柜里。

他继续说道：“亚参叻沙的种类又分为槟城亚参叻沙(Penang Asam Laksa)、玻璃市叻沙(Perlis Laksa)、吉打叻沙(Kedah Laksa)、怡宝叻沙(Ipoh Laksa)和江沙叻沙（Kuala Kangsar Laksa）和鸟巢叻沙(Sarang Burung Laksa)。

·玻璃市叻沙（Perlis Laksa）源自玻璃市港（Kuala Perlis），做法和味道与槟城叻沙相似，不过当地人多使用鲶鱼和鳗鱼来熬制汤头，配料不加入凤梨而改用水煮蛋，享用前会挤上酸柑汁而非虾膏。

·吉打叻沙（Kedah Laksa）流行于吉打州的马来社区，味道和做法与槟城叻沙相似，不同的是吉打叻沙的配料会加上一颗水煮蛋，享用前会挤上酸柑汁而非虾膏。

·怡保叻沙（Ipoh Laksa）流行于怡保的华人社区，口味和外形接近槟城叻沙，最大的不同是汤味较酸，会加入虾膏。

·江沙叻沙（Kuala Kangsar Laksa）源自于霹雳州的江沙(Kuala Kangsar)与邻近的怡保叻沙有很大的不同，江沙叻沙不加入虾膏，汤味较为清淡。最大的特色是面条使用麦粉用手搓成，与其他使用白米制成的面条有很大口感差异,汤头则是采用新鲜海鱼之鱼肉及鱼骨熬制而成。

·鸟巢叻沙（Sarang Burung Laksa）霹雳州江沙(Kuala Kangsar)的特色面食之一，约2000年初期才开始出现，与其他不同的是，配料采用油炸蛋液所制成的鸟巢饼而非北马地区常用的虾饼，原先仅在江沙一带的马来村落贩售，鸟巢饼置放在叻沙汤头，独特外形引起马来西亚的网民打卡拍照上传，亦成为当地的打卡美食，因此亦开始流行于马来半岛的马来社群内。”

只见石老板把剩下的汤头打包好后，继续清理厨具。

他接着说道：“除了这些外还有比较出名的沙捞越叻沙(Sarawak Laksa)、东海岸叻沙(Pantai Timur Laksa)、叻参(Laksam)、吉兰丹叻沙(Kelantan Laksa)登嘉楼叻沙(Terengganu Laksa)、柔佛叻沙(Johor Laksa)和茂物叻沙(Bogor Laksa)。

·沙捞越叻沙(Sarawak Laksa)源自于古晋（Kuching）流行于东马一带，与西马的叻沙相比，砂拉越叻沙的颜色较深，在西马一带较为少见。砂拉越叻沙最早是在50年代由潮州人开始卖，其用料不含咖喱香料，汤底是使用巴拉盏和虾壳来熬制，煮好的汤头淋上椰浆，再配上粗米粉，米粉上铺满了芽菜、蛋丝、鸡丝、虾子及香菜，使用前再挤一些酸柑汁在汤内。虽然汤底的颜色不讨好，但充满由巴拉盏和虾所散发的浓郁鲜味，另外在熬制的过程中也有添加一些当地独有的植物，在闻起来也有一股淡淡的草药味。

·东海岸叻沙（Pantai Timur Laksa）仅流行于吉兰丹、登嘉楼和吉打的马来社区，在马来半岛的西海岸较少见其踪迹。其汤头因为没加上红辣椒或辣椒糊的关系，因此呈现奶白色,且较为浓稠。使用时，会搭配由芽菜、黄瓜、长豆、指天椒、姜花和叻沙叶（Daun Kesum）等所制成的乌兰（Ulam，也被称为马来式沙拉）。

·叻参（Laksam）叻参的汤头用鱼类、黑胡椒等各种香料熬煮，最后加入椰奶。叻参最大的特色是所使用的面条类似肠粉，是一种将米浆倒入平板上隔水蒸熟，蒸熟后卷成肠状，吃时再切成块状的面条。配料则使用芽菜、黄瓜、长豆、指天椒、越南香菜和鱼肉泥为主。

·吉兰丹叻沙（Kelantan Laksa）的汤头和配料与叻参大致一样，有时会加入椰糖，面条则改成濑粉，流行区域与叻参重叠。

·登嘉楼叻沙（Terengganu Laksa）流行于登嘉楼一带，外观与吉兰丹叻沙相似，不过面条使用意大利面条，汤汁也会熬煮地较浓稠，当地人习惯直接用手享用这道面食。

·采用意大利面条为主食的柔佛叻沙源自于新山（Johor Bahru），其汤底是使用马鲛鱼、西刀鱼或马友鱼的鱼骨和香茅、姜、南姜和黄姜熬制，熬制成浓稠的汤底，然后加上撕成细碎的鱼肉以及椰浆。面条方面是使用意大利面条，其配菜包括括虾米、香茅、洋葱、豆芽、薄荷、芫荽、青瓜、腌萝卜等，还有一小碗叁巴供蘸点，吃之前会挤几滴酸柑汁。

柔佛叻沙的诞生，是柔佛的前苏丹——苏丹阿布峇卡前往欧洲旅行时，在意大利爱上了当地的意大利面，回国后便吩咐御厨使用传统叻沙的汤底搭配意大利面条所烹成，是马来料理中，最早出现东西文化融合的料理之一。

·茂物叻沙源自于印尼爪哇岛的茂物市（Bogor），最大的特色是加入黄姜后所形成的黄色咖喱汤头，食用时会搭配特制的米饼——Emping。”

一口气说‘水’完后，石老板长长的呼了一口气，望着在一边听得昏昏欲睡，咬着一根吸管已经不在尴尬的叶淑珍。