01七，

石老板处理好韭黄、叉烧等等配菜，清洗、切匀后，一边从冰箱里拿出腌制的青辣椒，盛了一碟放在刘娟面前。

见那翠绿色泽，晶莹诱人，刘娟不知觉的拿起一旁的筷子，夹了一小条青辣椒片，放进嘴里试了一下，嗯，腌制时的白醋掩盖了青辣椒的呛辣，微酸让口齿生津，咀嚼了一下，爽脆的口感伴随着青辣椒天然的甜味和一点砂糖提升的轻微甜度中和了白醋的酸，辣味让舌头感到一点点的刺激，像夜空里的小星星闪现般地刺激味蕾。

很快地，一叠腌青辣椒就被刘娟一口一口的解决了。

“拜托，这是让你等一下提味用的，应该是吃三分之一碗后再拌面吃的。你倒好，把它当作开胃菜直接吃完了。”石老板皱着眉头微词道。

“忍不住，忍不住，哈哈，不好意思，可以再来一叠吗？给我多一点。”刘娟点头道歉。

“等一下吧，来帮我包云吞。”石老板以面棍为轴，将面皮卷拢，然后抽出面棍，压在面卷上重力加压，使面卷向四面伸延，至一定程度时，将面卷掀开，摊放在案板上，用小擀杖逐段推压，如此反复数次，直压至厚度不超过三厘。用刀切成四方形。

刘娟疑惑地问道：“老板云吞皮和水饺皮有什么差别？”

石老板一边切一边回答：“先不说水煮还是油炸的面皮，就以尺寸来说用刀切成一寸八分左右见方，即为云吞皮。切成二寸五分见方，即为水饺皮。切成一分五厘阔的条形，即为全蛋面。

但是哦，现在很多人云吞皮都做二寸五分见方，水饺三寸以上的都有。只不过面皮大了，可是肉馅却少了。”

刘娟回忆她曾经吃过的云吞面，几乎都是这样的，难道不对吗？

接着又听老板说道：“云吞面是粤菜系，但是广东人以米饭为主食，面点类都是小吃。小吃弄到那么大就变成了北方的水饺的样子，而水饺更是像肥肠那么粗大一颗。

虽说进化是好事，可惜的是偏偏长歪了，利益使然，最终皮多陷少，空有云吞的顺滑感，完全没内涵，就只吃了个寂寞，按现在网红上的说法就是形式大于内容。”

说着石老板敲了一颗鸭蛋， 只留鸭蛋黄（蛋清留着下汤），再拿起一张云吞皮， 放入适量的馅料在中央，沿馅料周围涂了一点鸭蛋黄，对折，用手粘合云吞皮，再用虎口挤压面皮，呈现鱼尾祥式。

包馅料时紧记不要包太多馅料，因为煮云吞时云吞皮受热后膨胀，一定要把云吞皮包紧，因为不包紧煮时馅料会出来。

刘娟看着石老板机械式的手法，一秒一粒包好的云吞，心里发了翻白眼，感情是不想给我腌青辣椒，所以才忽悠我包云吞，包了个寂寞。

很快的，两种比例的馅料已经包好，每一种口感18粒。刘娟看到小巧白胖间隔并列的云吞粒，一粒一粒地像极了石老板的八块腹肌，登时两眼放光，袖口抹了一下口水说：“小二，快快上面把。”

石老板露出洁白的牙齿，微笑地回答道：“好嘞，客官请稍等，我这就下面给你吃。”

刘娟吞了吞口水，‘什么狼虎之词，老板这时在暗示我什么吗？’