02六，庖丁解‘猪’

闻言洪成威看着空无一人的餐厅后，借着酒精壮起胆子，直接在餐厅吧台前脱了个精光，换上那件是老板同款红色丁字裤，顿时幻想自己也一样身形魁梧，壮硕有力。可惜，那软软的肚子直接出卖了他。

其实洪成威身形匀称，可惜的是他四肢纤瘦，缺乏运动，有点小肚子和脂肪胸。平时是不重视饮食习惯，加上长期没晒太阳略显苍白的皮肤，让他看起来格外虚弱。

走进门帘后，标准全不锈钢制的白钢的大案桌和大小不一的架子及橱柜。这一看就知道是现代化精心规划，装修合理的专业厨房，洁净清新得让洪成威松了一口气。

石老板扛着一整头大约50公斤成年猪往一边的大桌子一放，本就残留的血水登时弄花了光滑的白钢桌案。

看着血水从石老板肩上往下流，这一副战士模样惊呆了洪成威，他吞了吞口水后直瞪瞪的看着眼前，白花花的一大头猪，留着温热的血水很明显表示，这绝对是刚宰杀的新鲜猪只。

在一旁水池稍微清理了一下后，石老板拍了拍眼前一整头猪爽朗地笑着，说道：“今天这一只很肥美，弄起来一定很美味。我已经去毛了，我这就切割好部位， 等一下你帮我拍打猪肉和扎空时我再去处理内脏和猪血。”说着就从一旁拿出传说中的“杀猪刀”！

再看石老板下刀手法老练，轻、重、缓、急、点、拍、切、割、砍。

古时候有庖丁解牛，还以为古代官员太得空，杀头牛都当作可以当作雅乐欣赏。

可现在看着石老板手举杀猪刀，随着爵士乐摇摆挥舞着身形，全身肌肉跟着流畅蠕动，完美展示什么叫力与美的结合，他就知道原来自己以前肤浅了。

石老板边解猪时也一边指明猪肉部位名称，怎么下手，什么力度。

把背部的猪里脊肉放在一旁说：“这个部位拿来做叉烧最合适。虽然也有人用猪后颈部位的梅花肉，那是整只猪最好的部位，肥瘦相间，但我还是推荐三肥七瘦的里脊肉。”

切到肚子部位时说到：“很多人把误以为烧肉是用五花肉，但其实烧肉用的是猪腩肉。五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。”

石老板把一整块腹部的肉再分割后，留下一扇约一尺见方的猪肉后。

口里继续念念底说道：“这才是猪腩肉，猪腩指的是腰窝的肉，也就是猪的两条后腿前，紧靠弓扣后的腹肉，有时也指人们腰部的赘肉。”说着还指着洪成威得腰笑道。

要知道最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。

五花肉又称三层肉，因为脂肪和瘦肉间隔好几层故得此名，位于猪的腹部，也是猪身上脂肪含量最高的一块部位。

五花肉在锅中遇热，肥肉容易融化，瘦肉质嫩，适合做各种菜，包括炒、炖、红烧、扣肉、回锅肉等，也是著名菜品东坡肉的原材料。拿去烤的话简直是浪费。”

说完起身收起了杀猪刀，拿出一桶冰水，把里脊肉放进去浸泡后，再把其他的猪肉分门别类包装好，接着从橱柜里拿出一些五香粉、糖、盐放入一碗中调料混合均匀，把整块猪腩前前后后涂抹了一番。

拿出一根木板，轻轻的拍了后接着说道：“就这样，不要太用力，力度均匀的拍打，热火烤后让猪皮和肉质更加紧实， 别太大力了，太用力的话，皮下油会散掉，猪肉也跟着就散了，弄下看看。”说完就把木板硬塞再洪成威手里，并拍了拍他肩膀表示鼓励。

看着自己身上被溅湿的猪血和调料汁，肩膀上石老板拍过的地方也是湿淋淋的，洪成威一脸无奈的举起木板往猪只身上拍去。